Как правильно ЖАРИТЬ ШАМПИНЬОНЫ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Июнь 1, 2016

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как правильно жарить шампиньоны:

Вымытые шампиньоны разрезать напополам вдоль ножки.
Поставив срезом на доску, нарезать ломтиками вдоль (в ломтик будет входить и ножка и шляпка).
Шампиньоны — грибы нежные и ножки у них удалять не надо.

Сковородку надо хорошо разогреть: ОЧЕНЬ ВАЖНО КЛАСТЬ ПРОДУКТЫ НА ГОРЯЧУЮ СКОВОРОДКУ — на холодной сковородке продукты начнут выделять сок, что очень плохо.
Сковороду надо разогреть вместе с маслом — именно масло должно быть горячее.

Масло надо лить только НА СУХУЮ СКОВОРОДУ: на мокрой сковороде масло будет стрелять.
Масло стреляет и брызгает, потому что в нём закипает вода, она взрывается и захватывает капли масла.
На самом деле стреляет не масло, а вода, но вместе с маслом.

Сковородка должна ОЧЕНЬ сильно нагреться, так как в грибах очень много влаги.
В плохо разогретой сковородке из грибов вытекает сок, что НЕДОПУСТИМО, т. к. в соке грибы будут уже вариться, а не жариться.
От хорошо разогретой сковородки идет видимый "дымок".
Теперь положить в неё грибы и БЫСТРО-БЫСТРО обжарить, чтобы весь сок, который их сделает сочными, мягкими и нежными, остался в грибах, а не вытек наружу.

Когда от сковородки пошёл "дымок", бросаем грибы, так, чтобы грибы, падая в масло, не брызгали масло на вас.
Поэтому уместно бросать продукт как бы "от себя"., чтобы масло брызгало в противоположную от вас сторону.

Сразу помешивая деревянной лопаткой, БЫСТРО обжариваем грибы на сильном огне.

Через 2 минуты грибы готовы — они нарезаны очень тонко.
Грибы получаться с золотистой корочкой, но очень СОЧНЫЕ!

Солить в самом конце — перед тем, как выложить со сковороды, иначе они дадут много сока.

Полностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=jBgYN3wj6LA

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

7289 1739

1,004,926 просмотров

comments powered by Disqus

31:26

Грибной суп

Лазерсон. Любимое. Пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/gribnoy-sup/

3010 290

428,820 просмотров

10:53

Как обжарить шампиньоны сочными и очень вкусными

В этом ролике показан рецепт жарки шампиньонов таким методом, при котором они приобретают сочность и ярко выраженный грибной вкус.Как пожарить картошку без масла https://goo.gl/z9TG7L Жмите на слово ЕЩЕ
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Aliexpress — http://ali.ski/HrSJF2
Подписывайтесь здесь ? https://goo.gl/0CEl7p
Поддержать канал
http://www.donationalerts.ru/r/sergej_master

1684 179

142,298 просмотров

8:52

#Шампиньоны в сметане#Champignons in sour cream

#Шампиньоны в сметане#Champignons in sour cream

Ссылки на соц сети:
ℹ️ Instagram ► https://www.instagram.com/dalesin17/
ℹ️ Моя страница ► https://vk.com/kuhnya1984
ℹ️ Группа ► https://vk.com/public153759951
ℹ️ Facebook ► https://www.facebook.com/profile.php?id=100013618746337
ℹ️ Одноклассники ► https://ok.ru/feed
ℹ️ Instagram ►https://www.instagram.com/spring_flowe_r_/

284 20

16,930 просмотров

7:14

Очень вкусные жаренные шампиньоны

Быстрый рецепт, с которым справится даже ребенок

300 гр шампиньонов
1 столовая ложка масла
соль и перец по вкусу

1 1

200,853 просмотров

14:2

Рецепт маринованного лука / русская кухня / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Селёдка / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня /
Рецепт маринованного лука:

Ингредиенты:

репчатый лук — 1 большая луковица
укроп — 7 — 8 веточек
сахар — 1 ст. ложка
уксус (яблочный и др.) — 1 ч. ложка

Лук весьма острый, поэтому принято смягчать его горечь — мариновать.

Для селёдки лук нарезают тонкими полукольцами ВДОЛЬ — соломкой.
Луковицу очистить, не срезая донце — место роста корешков, это надо, чтобы удобно было нарезать лук.
Затем разрезать её вдоль пополам.
Нарезать половинку луковицы ВДОЛЬ тончайшими (толщиной 1 мм) полукольцами — соломкой.

Весной и в начале лета надо быть внимательным при покупке репчатого лука — он ещё прошлогодний, и часто бывает вялый и даже подгнивший.
Надо щупать луковицу, она должна быть не податливая, а плотненькая.

Укроп мелко нарубить и соединить с луком, добавить сахар и 1 щепоточку соли.
Лук должен быть сладковатым, также сахар подчёркивает его вкус и частично убирает остроту лука.
Несмотря на то, что это будет селёдка с луком, соль добавить необходимо, как улучшитель вкуса.

Теперь кончиками пальцев перемешать лук и укроп, но не давите сильно лук, чтобы он много влаги не отдал из-за сахара и соли, а нежно-нежно поиграйте с ним.
Остринка останется, но будет мягче.

Сбрызнуть лук с укропом уксусом, прикрывая горлышко бутылки пальцем, чтобы дозировать уксус.
Кислота тоже немного нивелирует горечь лука.

Двумя вилками осторожно всё перемешать.
Лук будет мариноваться, пока разделываем селёдку — 20 минут.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=Fkmw_LVR6XU

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

1215 139

104,039 просмотров