Копчёные дела

Сентябрь 19, 2016

Изготовление щепы для копчения своими руками, и бикс для горячего копчения.

27 0

1,239 просмотров

comments powered by Disqus

7:26

Измельчитель древесины 1. Однородная щепа. 89061999883. Wood chipper homogenous chips.

Измельчитель древесины.89061999883

127 13

37,822 просмотров

40:35

Копчение свинины.
Маринад: Соль — 18% от массы продукта, сахар — 120 гр., перец черный — 1 пачка, душистый перец — 1 пачка, красный (острый) перец — 1 пачка, чеснок сухой (гранулированный) — 2 пачки, паприка (сладкая) красная — 2 ст. ложки, лавровый лист — 1 пачка, кориандр — 1 пачка, мускатный орех — 1 ст. ложка, гвоздика — 20 шт.
Маринад прокипятить 15 мин., дать остыть, залить мясо, положить гнет на мясо. Мясо — сало должно быть полностью покрыто маринадом, под гнетом не должно быть воздуха!
Мариновать продукт от 2 до 5 суток.
Развесить продукт и хорошо просушить. Продукт должен быть полностью просушен и подвялен.
Щепа для копчения: Дуб, ольха, бук, яблоко.
Холодным копчением коптить 1 сутки при 20 -30 гр.
Горячим копчением коптить 4 — 6 часов при 90 гр.
Проветриваем 12 -24 часа.
Приятного аппетита!

358 16

34,104 просмотров

7:7

Дымогенератор. Заготовка ольховой щепы.

Для дымогенератора нужна щепа. Можно купить в магазине, можно в интернете. А можно заготовить самому....

12 3

2,241 просмотров